الحبوب من الأغذية المهمة للإنسان وهي كثيرة ومتنوعة.

تحتوي الحبوب على كميات لا بأس بها من البروتين وهي غنية بالكاربوهيدرات وأهمها النشا وتحتوي كذلك على مقادير من الفيتامينات وخاصة مجموعة فيتامين (ب) (B) المركب ويكثر وجودها في قشور الحبوب وتحتوي كذلك على كميات من المعادن وتختلف نسبة العناصر في الحبوب.

 الرز:

يعتبر الرز الطبق الرئيسي في بعض الشعوب ويوجد أنواع مختلفة منه حيث تنحصر قيمته الغذائية في الكاربوهيدرات أي النشويات و قشوره غنية بمجموعة من فيتامين(ب) (B) المركب التي نخسرها نتيجة الغسل و النقع وعدم استعمال ماء السلق.

 الرز المصفى:

المقادير:
كوبين رز + ماء + زيت أو دهن + ملح.

طريقة العمل:
-   ينقى الرز ويغسل بالماء البارد و يترك فيه.
-   يوضع قدر فيه ماء و يضاف إليه الملح و يترك على النار حتى يغلى.
-   يصفى الرز في الماء الذي نقع فيه ويضاف إلى الماء المغلي و يترك القدر مفتوحا.
-   يحرك الرز بهدوء حتى لا يتكتل و يترك على النار إلى أن تلين حبة الرز.
-   يرفع القدر من النار ويسكب المزيج في مصفى للتخلص من الماء.
-   يعاد وضع القدر على النار ويوضع الرز وتخفف النار.
-   يحرك الرز بملعقة كبيرة حتى لا يتكتل و يقدم.

 الرز المطبق:

المقادير:
كوبين رز + ماء + دهن + ملح.

طريقة العمل:
-   ينقى الرز و يغسل بالماء البارد و يترك.
-   يسخن الدهن أو الزيت في قدر ثم يرفع من النار و يضاف إليه الماء.
-   يعاد القدر على النار و يترك حتى يغلى مع إضافة الملح.
-   يصفى الرز من الماء و يضاف إلى الماء المغلي بحيث يغمر بالماء بمقدار أنبغ واحد وإذا كان الماء المستعمل أقل من هذا يضاف الماء المغلي حتى يصل إلى المستوى.
-   يترك على النار لمدة خمس دقائق ثم تخفف النار ويغطى القدر.
-   بعد حوالي عشر دقائق يرفع الغطاء ويقلب الرز بملعقة كبيرة حتى لا يتكتل ويعاد الغطاء و يترك على النار الخفيفة الهادئة حتى ينضج.
-   يمكن استعمال خلاصة اللحم بدلا من الماء ثم تقلى قطع اللحم و تقدم فوق الرز.
-   يمكن أيضا استعمال ملعقة صغيرة من الزعفران بعد نقعه في الماء و يضاف إلى ماء الرز المطبق.