لعمل المربى لا بد من شروط يجب عليك سيدتي مراعاتها عند طبخه:

تطبخ على نار هادئة كي لا تحترق ويلاحظ إذابة السكر تماما قبل بدء الغليان وذلك بالتحريك المستمر وتختلف مدة نضجها من عشرون دقيقة إلى ثلاثين دقيقة تبعا لنوع وصلابة الفاكهة.

تزال الزفرة عند تكوينها وعدم إزالتها بسبب تعكر لونها.
تقلب باستمرار وعند وصولها إلى درجة الغليان يلاحظ تقلبها بخفة.
عند عمل العسل يضاف لكل كيلو سكر ملعقة كبيرة عصير الليمون دوزي ويفضل إضافته قبل نضج المربى بمقدار خمس دقائق.

مربى التفاح:

المقادير:
كيلو وربع تفاح + نصف كيلو سكر + ملعقة كبيرة من عصير الليمون + القليل من الهيل + ربع كوب مسحوق الكلس (النورة).

طريقة التحضير:
يغسل التفاح ويقشر ثم يزال البذور.
يذاب مسحوق الكلس في قدر من الماء و يترك قليلا ليركد الكلس في القعر ثم يؤخذ الماء الصافي منه فقط و ينقع فيه التفاح لمدة ربع ساعة.
يرفع التفاح من ماء الكلس و يشطف جيدا بالماء ثم يسلق نصف سلقة.
يوضع السكر في قدر و يضاف إليه ربع كوب من ماء سلق التفاح و يوضع على النار مع التحريك المستمر و ترفع الزفرة كلما ظهرت إلى أن يثخن.
فيضاف الحامض و التفاح و الهيل أو يربط الهيل بشاشة صغيرة بعد أن يدق ناعما. يترك على نار هادئة حتى ينضج التفاح و يثخن المزيج. يترك ليبرد تماما ثم يعبأ في قناني نظيفة.
يفضل تغطية القدر بقطعة شاش و يترك في الشمس لمدة أسبوع ثم يعبأ.

مربى السفرجل:

المقادير:
ربع كيلو سفرجل + ثلاثة أرباع كيلو سكر + ملعقة كبيرة من عصير الليمون + هيل مربوط بشاشة.
طريقة التحضير:
يغسل السفرجل جيدا ويوضع في قدر ويضاف إليه ماء كاف لتغطيته. يوضع القدر على نار هادئة حتى يلين السفرجل ثم يرفع من النار ويترك يبرد.
يقشر ثم يقطع شرائح وتزال منه البذور. يوضع السكر في قدر ويضاف إليه كوب ماء السلق و يوضع على النار مع التحريك المستمر و ترفع الزفرة كلما ظهرت إلى أن يثخن المحلول فيضاف عصير الليمون والهيل.
يضاف السفرجل إلى محلول السكر ويترك على النار الهادئة حتى ينضج السفرجل.
يرفع من النار و يترك يبرد تماما في القناني.