التبولة:

المقادير: طماطمة + بصل + زيت الزيتون + برغل ناعم + معدنوس + نعناع + ليمون + ملح و بهار.

طريقة العمل:

- يفرم المعدنوس و النعناع و البصل فرما ناعما ثم يغسل الجميع و يترك في مصفاة.
- تقطع الطماطمة قطعا صغيرة و يعصر الليمون.
- ينقع البرغل بعصير الليمون.
- يخلط المعدنوس و النعناع و البصل و البرغل و يرش بالملح و زيت الزيتون ثم يمزج و يسكب في طبق.

المايونيز:

المقادير: 02 بيضتان + ملعقة خردل + ملعقة خل + ملعقة عصير الليمون + فلفل أبيض + فنجان زيت + ملح.

طريقة العمل:

- يوضع صفار البيض في وعاء و يخفق جيدا بالخفاقة الكهربائية أو بمضرب سلكي و يضاف الملح و الخردل و الفلفل الأبيض ثم يضاف إليه الخل و عصير الليمون الحامض.
- يضاف الزيت إلى الخليط قطرة قطرة مع الخفق الشديد في اتجاه واحد و تزداد كمية الزيت عندما تصبح الصلصلة سميكة.
- يضاف مقدار ضئيل من الماء الساخن إلى الصلصة ليصبح لونها أبيض و لمنع ظهور القشرة على سطحها و تحفظ صلصة المايونيز في البراد حتى استعمالها.

الحمص بالطحينة:

المقادير: حمص + طحينية + باقة معدنوس + عصير ليمون + كربونات + ملح + ثوم + فلفل أحمر.

طريقة العمل:

- ينقى الحمص و ينقع في الماء قبل يوم من تحضيره.
- يغسل الحمص و يسلق بالماء مع مقدار ضئيل من الكربونات ثم يترك على نار قوية حتى تظهر الرغوة على سطح الماء فتزال و تحفق النار حتى ينضج الحمص.
- يرفع الحمص المسلوق و يصفى ماؤه و يدق مع الثوم و الملح.
- تضاف الطحينة إليه و تمزج به مزجا جيدا.
- يضاف عصير الليمون إلى المزيج و يرتب في صحن و يزين بالبقدنوس و ينشر فوقه الفلفل الأحمر.

الصلصة الفرنسية:

المقادير: ملعقتين كبيرتين من زيت الزيتون + ملعقة أكل كبيرة خل أو عصير الليمون + نصف ملعقة صغيرة خردل + ملح + فلفل أسود.

طريقة العمل:

- يمزج الزيت و الملح و الفلفل و الخردل عند استعماله.
- يضاف الخل أو الليمون تدريجيا و يقلب حتى يمتزج و يستعمل لجميع السلطات.

 للمزيد من المعلومات يرجى الأتصال برياض العلوم للنشر والتوزيع